Ролца с ябълково сладко и карамелена глазура

 

От доста време не съм споделяла нищо, по простата причина, че от толкова празници не ми остана никакво време. Между коледа и нова година нашата принцеса стана на 8, да ни е жива и здрава💓. Е няколко седмици след края на празниците е време за разтоварване 😆. Предлагам ви една рецепта в която сладоста е толкова голяма, че ще ви държи влага поне до следващия път😂. Тестото приготвих по тази рецепта, като използвах една четвърт от тестото за тези сладки ролца с ябълково сладко, а с останалото приготвих  канелени рулца по финландски. И така да запрятаме ръкавите.

За тестото:

125 гр. маргарин (аз използвах масло този път) 

500 мл. прясно мляко

1 яйце със стайна температура

½ ч.л. сол

150 мл. захар

22 гр. суха мая (2 пакетчета)

900 гр. - 1 кг. бяло брашно

За плънката:

(описаните продукти са достатъчни за 1 разточен лист или 1/4 от цялото тесто, ако желаете да приготвите цялата доза по този начин увеличете продуктите за плънката 4 пъти)

около 25 гр масло със стайна температура (за да се маже по-лесно)

около 100 гр. сладко от ябълки

2-3 с.л. кафява захар

канела

За глазурата:

(описаните продукти са достатъчни за да покриете около 10 рулца или 1/4 от цялото тесто, ако желаете да приготвите цялата доза по този начин увеличете продуктите за глазурата 4 пъти) 

25 гр. масло

50 мл кафява захар

25 мл сметана

100 мл пудра захар

щипка сол

50 гр. бадеми или орехи (леко запечени)

Още:

1 яйце за намазване

2-3 с.л. прясно мляко

Начин на приготвяне:

Разтопете маргарина или в моя случай маслото и го оставете на страни да се охлади, ще ни трябва разтопен, но не и горещ. Затоплете млякото в микровълновата до 42 °С. Добавете захарта, маята, солта, яйцето и около 1/4 от брашното. Разбъркайте. Продължете да добавяте брашното и да месите до като сте добавили около 700 гр. от брашното. Прибавете охладеното масло на части и дебавяйте по малко от останалото брашно. Месете докато получите меко и отделящо се от купата тесто. Аз обикновено приготвям тестото в робота. Внимавайте с брашното защото всяко брашно е с различна консистенция и понекога поема 900 гр. а по някога 1 кг. Покрийте купата със стреч фолио и готварска кърпа и оставете на топло до като тестото удвои обема си, това отнема около 1 час. Премесете и разделете на 4 части. За размесването поръсих плота с брашно, но за разточването не. Оформете всяка част на топка. Разточете на на правоъгълен лист с размери 50х25 см. Намажете листа с масло, разпределете сладкото от ябълки, поръсете с кафява захар и канела.

Навийте на руло от дългата страна. Нарежете рулото на 10 равни части както е показано на снимката и обърнете охлювчетата в тава заслата с хартия за печене.

Покрийте тавата с кухненска кърпа и ставете на топло за около половин час. Намажете рулцата с разбитото яйце и прясно мляко и печете в предварително загрята фурна с вентилатор на 175 °С за около 15-18 минути. 

За глазурата сложете в касеролка на котлона маслото, кафявата захар и сметаната. Загрейте до като се разтопят маслото и захарта. Отдръпнете от огъня и добавете пудрата захар и солта. Разбъркайте до хомогена смес и залейте готовите рулца. Порисете с препечените ядки. Да ви е сладко.