Шоколадова торта

 

От доста години моят син не иска друга торта за рождения си ден освен тази. Трябва да кажа,че това е най-добрата шоколадова торта която съм опитвала, а и е доста лесна за приготвяне. Блатът за тортата вече го има в блога ми, а сега ще ви споделя и супер шоколадовия, с достатъчно сладос, но в същото време и лек пълнеж.

Шоколадова торта

Блата за торта пригответе ПО ТАЗИ РЕЦЕПТА

За пълнежа:

300 мл. сладкарска сметана

400 гр. млечен шоколад

500 гр. натурално крема сирене тип Philadelphia

100 мл. пудра захар

За глазурата:

100 гр тъмен шоколад

100 мл. сметана

Начин на приготвяне:

Пригответе блата СПЕРЕД УКАЗАНИЯТА и го оставете да изстине напълно. Направете пълнежа като първо разтопете шоколада на водна баня или в микровълновата и оставете на страни да се охлади. Разбийте сметаната с пудрата захар. В отделна купа разбийте крема сиренето и добавете към него шоколада и накрая смесете шоколадовата сметановата смес. Разрежете вече готовия и изстинал блат на три. Разделете пълнежа на три части. 2/3 разпределете между блатовете и с останалия крем покрийте цялата торта (по желание може да запазите част от крема за да направите шприцовани розички за украса). Приберете в хладилника да се охлади. За ганаша си затоплете сметаната (не трябва да завира) . Отдръпнете от огъня и добавете към нея натрошения шоколад. Оставете за минутка да престои. Разбъркайте докато шоколада се разтопи и сместа се охлади. Залейте тортата с ганаша и по желание направете дрипове. Украсете например с шоколадови бисквити, пурички, яйца или десерти. 

Лучена супа а ла Мими

 

Една супа която се приготвя лесно и бързо и е много вкусна (поне според мен и моето семейство). Сервира се като предястие, но със запечени филийки с моцарела си я хапнахме като основно. Цялата идея тръгна от френската лучена супа, но тъй като аз не обичам накиснат хляб реших че моят ще е сервиран отделно. А и както обикновенно ястията ги правя по мой вкус, а не както трябва, за това и в оригиналната рецепта няма да намерите сметана нито топено серене. Е това е моята лучена супа а ла Мими. 

Лучена супа 

Необходими продукти: 

700 гр. лук кромид

2-3 скилидки чесън

2 с.л. мазнина 

1 ч.л. мед

½ ч.л. сол

3 с.л. бяло брашно 

1 кубче зеленчуков буьон

1 л. вода

100 мл. бяло вино (за предпочитане сухо, но аз този път разполагах с полу сухо и използвах него)

½ ч.л. черен пипер

прясна или суха мащерка

100 гр. топено сирене чедър

200 мл. готварска сметана

Начин на приготвяне:

Обелете, измиите и нарежете лука на полумесеци. Запържете лука в мазнината до като стане прозрачен. Прибавете чесъна, който предварително сте нарязали на ситно и запържете и него за кратко. Добавете брашното и продължете запържването за още около минута две, внимавайте защото брашното не трябва да става кафяво. Налейте виното и водата. Подправете със солта, пипера, мащерката, бульона и меда. Оставете да къкри на слаб огън за около 30 мин. Накрая добавете топеното сирене и сметаната и варете до ката сиренето се разстопи напълно. Сервирайте супата с гриловани филийки с моцарела. 

Тако салата

Тази салата освен, че е много вкусна е и също така много засищаща. Приготвя се лесно, а изброените продикти може да замените с такива по ваш вкус или с това което разполагате в момента. За мен задължетелна е каймата, авокадото и царевичния чипс. 

Вкусна и лесна тако салата

Необходими продукти:

1 салата айсберг

400 гр. кайма по избор

1 пакетче тако подправка

половин краставица 

около 150 гр. чери домати

100 гр. царевица 

1 червена чушка

1 глава червен лук 

1 авокадо

200 гр. сирене

царевичен чипс

салатен сос по избор

Начин на приготвяне:

Изпържете каймата и подправете с тако подправката. Измийте и нарежете зеленчуците. Наредете салатата в дълбока купа като на дъното сложите айсберга, след това каймата, краставицата, доматите, царевицата, чушката, лука, авокадото и натрошеното сирене. Сервирайте с царевичен чипс и салатен сос по избор. Аз предпочитам сос на млечна основа. 

 

Боровинковия кърд е много подходящ за пълнеж на торти, рула, палачинки, френски макарони и т.н. Комбинира се чудесно с ванилов или например с лимонов мус. Вижте торта с лимон и боровинков кърд.

Боровинков кърд

Необходими продукти:

300 гр. боровинки (аз използвах замръзени)

150 мл. желираща захар за сладко

60 гр. масло

щипка сол

2 жълтъка

Начин на приготвяне:

Сложете боровинките и захарта в подходящ съд на котлона и варите на слаб огън за 8 минути. Добавете към сладкото кубчетата масло и солта и разбъркайте.

 

След като маслото се е разтопило добавете и жълтъците, разбъркайте и оставете на котлона докато сместа клокне. Отстранете от огъня и оставете да изстине до стайна температура, след това приберете в хладилника. Кърда може да съхранявате в хладилник до една седмица. 

За тази годишния ден на майката се спрях на нещо малко по-леко. Казвам по-леко защото боровинковия кърд е доста сладък, но в комбинация с линон става много приятно. Кърда и блата за тортата е хубаво да пиготвите на предния ден, за да изстинат напълно. Кърда можете да съхранявате в хладилник до 1 седмица. 

Торта с лимон и боровинков кърд

Необходими продукти:

За блата:

6 яйца (средно големи със стайна температура)

300 мл. захар 

1 ч.л. ванилова захар

кората на един лимон (настъргана)

150 мл. картофено брашно

150 мл. бяло брашно

2 ч.л. бакпулвер

За боровинковия кърд:

300 гр. боровинки (аз използвах замръзени)

150 мл. желираща захар за сладко

60 гр. масло

щипка сол

2 жълтъка

За сиропиране:

сока от един лимон

200 мл. вода

2 с.л. захар

Пълнеж и глазура:

600 мл. неподсладена сладкарска сметана (аз замених 200 гр. от сметаната с 200 гр. лимонов кварк, но ако не намерите кварк не е фатално и без него се получава чудесно) 

200 гр. натурално крема сирене тип Philadelphia

100 мл. пудра захар

2 ч.л. ванилова захар

1 с.л. боровинков кърд

Украса:

боровинки и листа от мащерка, маточина или мента

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 175°-180°С. Застелете тава с отделящо дъно (22 см) с хартия за печене. Сложете хартия и на стените. 

Разбийте яйцата, захарта и ваниловата захар на бяла гъста пяна.

Измийте лимона и настържете кората. Смесете сухите съставки. Добавете към яйчената смес кората от лимон и на части пресятото брашно като вече смесвате продуктите внимателно с шпатула за да не загуби тестото обема си.

Изсипете тестото в тавичката и печете 60 минути (тавата сложете най-отдолу на фурната). Направете тест със клечка за да сте сигурни че блата е изпечен. Оставете да изстине и тогава отстранете от формата. 

Пригответе боровинковия кърд, като сложете боровинките и захарта в подходящ съд на котлона и варите на слаб огън за 8 минути. Добавете към сладкото кубчетата масло и солта и разбъркайте.

След като маслото се е разтопило добавете и жълтъците, разбъркайте и оставете на котлона докато сместа клокне. Отстранете от огъня и оставете да изстине до стайна температура, след това приберете в хладилника. 

Смесете прясно изстискания сок от лимон с водата и захарта и разбъркайте за да се разтопи захарта. 

За пъннежа ще ви трябват половината от съставките (без боровинковия кърд), другата половина ще използваме по-късно за глазурата. Разбийте сметанат с пудрата захар и ваниловата захар. Добавете крема сиренето и разбийте отново до гладкост. 

Сглобете тортата като разрежете блата на три. Пеставете първия блат в тортена чиния, сиропирайте, намажете с около половината от боровинковия кърд и отгоре шприцовайте половината от ваниловия крем.

Повторете процедурата (оставете си една супена лъжица от боровинковия кърд за украса) и завършете като поставите третия блат и го сиропирате.

Покрийте тортата със стреч фолио или с купа и приберете в хладилника да стегне поне за 4-5 часа или по-добре за през ноща. Аз исползам и тортен ринг както се вижда на снимките, с него крема не се разтича. 

За глазурата разбийте съставките по същия начин като за пълнежа. Оставете 1-2 супени лъжици от крема за да го смесите с боровинковия кърд. Отстранете ринга и покрийте цялата торта с крем и украсете по желание. Аз използвах пресни боровинки и лимонова мащерка.

Бейлис-шоколадов чийзкейк

Бейлис-шоколадов чийзкейк

Необходими продукти:
За блата:

120 гр. масло

50 мл. кафе

250 мл. пудра захар

200 мл. тъмно какао

2 ч.л. ванилова захар

2 яйца

100 мл. брашно

1 ч.л. бакпулвер

За шоколадовия крем:

400 мл. неподсладена сладкарска сметана

2 листа желатин

200 гр. млечен шоколад

200 гр. натурално крема сирене тип Philadelphia

1 с.л. тъмно какао

75 мл. пудра захар

2 с.л. кафе

За бейлис крема:

400 мл. непосладена сладкарска сметана

4 листа 

200 гр. натурално крема сирене вид Philadelphia

150 мл. бейлис ликьор

75 мл. пудра захар

За украса

200 мл. неподсладена сладкарска сметана

50 гр. млечен шоколад

бонбони, шоколадов десерт, бейлис ликьор в малка бутилка и т.н.

Начин на пиготвяне:

Започнете с блата. Сварете си кафето. Разтопете маслото и го смесете с кафето. Добавете какаото, пудрата захар и ваниловата захар. Бъркайте на ръка колкото да смесите продуктите до еднородна смес.

Прибавете яйцата и отново разбъркайте. Смесете брашното с бакпулвера и го добавете към шоколадовата смес. Разбъркайте.

Изсипете сместа в тавичка (24 см.) с отделящо се дъно, която предварително сте заслали с хартия за печене и сте намазали стените с мазнина.

Печете на 175°С за 15 минути. Оставете блата да се охлади напълно. 

Поставете изстиналия блат в тортената чиния в която ще сервирате кейка и поставете отстрани намасления ринг, може също така да застелите ринга с хартия за печене. Накиснете желатиновите листа в студена вода поне за 5 минути. Разстопете шоколада на водна баня или в микровълновата и оставете на страни да се охлади. Разбийте сметаната. В отделна купа разбийте крема сиренето с какаото и пудрата захар. Добавете към сместа и охладения шоколад и разбийте отново. Загрейте кафето, разтворете в него желатина и го добавете към шоколадовата смес като разбивате енергично с миксер. Накрая добавете сметаната и вече със шпатула внимателно смесете съставките до еднородна смес. Изсипете крема върху блата и го поставете в хладилника да се охлажда. 

Пригответе пълнежа с бейлис като накисните желатина в студена вода за поне 5 минути. Разбийте сметаната. В отделна купа разбийте кремасиренето с пудрата захар и 100 мл. от бейлис ликьора. Останалите 50 мл. ликьор сложете в подходящ съд на котлона и озтавете да заврат. Отдръпнете от котлона и разтворете в него изцедените от студената вода желатинови листа. Изсипете желатиновата течност на тънка струйка към сместа с крема сиренето като разбивате с миксер. Накрая дабавете и сметаната и отново с шпатула смесете двете смеси. Изсипете готовия крем върху шоколадовия и оставете да се охлади за поне 4 часа. 

Отстранете ринга и декорирайте тортата по желание. Аз разбих 200 гр. сметана към която добавих 50 гр. разтопен млечен шоколад и шприцовах розички по ръба на тортата. Довърших с шоколадови бонбони, десертчета и малка бутилчица бейлис ликьор.  

  

Ето и още няколко вариянта на този чийзкейк украсен по различн начин. 

Френски макарони

Френските макарони са малко трудни за приготвяне. Изискват практика. Моят първи опит да направя тези деликатни френски десертчета завърши в кофата за боклук. Вторият ми опит не беше за пред гости, заради външния им вид, но дъщеря ми се влюби в тях и така на третия път успях да се справя почти прилично. Важното е да имате търпение и да не се предавате.  

За да направите перфектни френски макарони трябва да се снабдите с кухненска везна. Както казах ваче те са капризни и изскават прецизност. 

Френски макарони

За около 35 бр.  

120 гр. белтъци със стайна температура

65 гр. захар (кристална, за предпочитане ситна)

218 гр. пудра захар

109 гр. бадемово брашно

За пълнежа:

100 гр. крема сирене тип Philadelphia

1/4 бърканче лимоново сладко или около 70 гр. 

½ с.л. пудра захар

Начин на приготвяне:

Изсипете бадемовото брашно и пудрата захар в чопара и го включете за няколко минути. Целта е да получим финно брашно. Пресейте брашното два пъти и отстранете бучките който останат в ситото. Разбивате белтъците на пяна, но не много твърда. Добавяте постепено от захарта и след като сте добавили всичката захар, увеличавате скороста на миксера и биете още около 3 минути или до твърд сняг. Добавете една трета от брашняната смес и сладкарската боя (за предпочитане желирана, ако добавите течна боя има опасност тестото да се втечни) и вече с помоща на шпатула внимателно с кръгови движения смесете продуктите, около 10 кругови движения на този етап са достатъчни. Добавете останалото брашно и продължете бъркането до получаване на еднородна смес. Много е важно да знаете кога да спрете да бъркате. Сместа не трябва да е много гъста, но не и много течна. Опитайте да направите цифрата осем със шпатулата, ако се получи значи тестото е готово. Можете да направете и втора проба за готовност, вземете от сместа с помоща на шпатулата и сложете върху например чиния, ако връхчето не спада значи трябва да бъркате още. Ако леко спадне в следващите няколко секунди, значи сместа е готова. Изсипете я в пош с подходящ накрайник и шприцовайте върху хартия за печене. Ударете тавата в масата около 5 пити за да спаднат връхчетата. С помоща на клечка за зъби изкарайте въздушните балончета ако е необходимо. Оставете макароните на стайна температура за около 1,5 - 2 часа. Изпечете в предварително загрята фурна (от долу и горе) на 160°С (малко тъмни станаха, другия път на 150°С и за 6+6 минути). Тавата сложете на средно ниво. Печете за 5 минути, завъртете тавата и печете още 5 минути.  Оставете макароните да изстинат преди да ги отлепите от хартията. 

Разбийте крема сиренето, пудрата захар и лимоновото сладко до еднородна смес. Шприцовайте върху половината макарони и слепете. 

Съхранение. Тъй като в хладилниците често има влага корите на макароните е желателно да съхранявате на стайна температура. Ако обаче сте ги слепили и пълнежа изисква съхранение на студено можете да ги съхраните в хладилник до 3 дни, а във фризера за около 3 седмици. 

P.S. По принцип макароните може да слепите с например сладко (малини, праскови, кайсии и тн), овкусен маслен крем или пък шоколадов ганаш.  За шоколадовия ганаш ще ви трябват 100 мл. сметана и 200 гр тъмен шоколад. Загрейте сметаната до кипене и я изсипете върху начупения шоколад. Бъркайте докато шоколадът се разтопи. Оставете на страни за да изстине, но внимавайте да не се втвърди прекалено. Шприцовайте така или разбийте с миксер докато получите мек и пухкав крем и шприцовайте розички.