Бейлис-шоколадов чийзкейк

Бейлис-шоколадов чийзкейк

Необходими продукти:
За блата:

120 гр. масло

50 мл. кафе

250 мл. пудра захар

200 мл. тъмно какао

2 ч.л. ванилова захар

2 яйца

100 мл. брашно

1 ч.л. бакпулвер

За шоколадовия крем:

400 мл. неподсладена сладкарска сметана

2 листа желатин

200 гр. млечен шоколад

200 гр. натурално крема сирене тип Philadelphia

1 с.л. тъмно какао

75 мл. пудра захар

2 с.л. кафе

За бейлис крема:

400 мл. непосладена сладкарска сметана

4 листа 

200 гр. натурално крема сирене вид Philadelphia

150 мл. бейлис ликьор

75 мл. пудра захар

За украса

200 мл. неподсладена сладкарска сметана

50 гр. млечен шоколад

бонбони, шоколадов десерт, бейлис ликьор в малка бутилка и т.н.

Начин на пиготвяне:

Започнете с блата. Сварете си кафето. Разтопете маслото и го смесете с кафето. Добавете какаото, пудрата захар и ваниловата захар. Бъркайте на ръка колкото да смесите продуктите до еднородна смес.

Прибавете яйцата и отново разбъркайте. Смесете брашното с бакпулвера и го добавете към шоколадовата смес. Разбъркайте.

Изсипете сместа в тавичка (24 см.) с отделящо се дъно, която предварително сте заслали с хартия за печене и сте намазали стените с мазнина.

Печете на 175°С за 15 минути. Оставете блата да се охлади напълно. 

Поставете изстиналия блат в тортената чиния в която ще сервирате кейка и поставете отстрани намасления ринг, може също така да застелите ринга с хартия за печене. Накиснете желатиновите листа в студена вода поне за 5 минути. Разстопете шоколада на водна баня или в микровълновата и оставете на страни да се охлади. Разбийте сметаната. В отделна купа разбийте крема сиренето с какаото и пудрата захар. Добавете към сместа и охладения шоколад и разбийте отново. Загрейте кафето, разтворете в него желатина и го добавете към шоколадовата смес като разбивате енергично с миксер. Накрая добавете сметаната и вече със шпатула внимателно смесете съставките до еднородна смес. Изсипете крема върху блата и го поставете в хладилника да се охлажда. 

Пригответе пълнежа с бейлис като накисните желатина в студена вода за поне 5 минути. Разбийте сметаната. В отделна купа разбийте кремасиренето с пудрата захар и 100 мл. от бейлис ликьора. Останалите 50 мл. ликьор сложете в подходящ съд на котлона и озтавете да заврат. Отдръпнете от котлона и разтворете в него изцедените от студената вода желатинови листа. Изсипете желатиновата течност на тънка струйка към сместа с крема сиренето като разбивате с миксер. Накрая дабавете и сметаната и отново с шпатула смесете двете смеси. Изсипете готовия крем върху шоколадовия и оставете да се охлади за поне 4 часа. 

Отстранете ринга и декорирайте тортата по желание. Аз разбих 200 гр. сметана към която добавих 50 гр. разтопен млечен шоколад и шприцовах розички по ръба на тортата. Довърших с шоколадови бонбони, десертчета и малка бутилчица бейлис ликьор.  

  

Ето и още няколко вариянта на този чийзкейк украсен по различн начин. 

Френски макарони

Френските макарони са малко трудни за приготвяне. Изискват практика. Моят първи опит да направя тези деликатни френски десертчета завърши в кофата за боклук. Вторият ми опит не беше за пред гости, заради външния им вид, но дъщеря ми се влюби в тях и така на третия път успях да се справя почти прилично. Важното е да имате търпение и да не се предавате.  

За да направите перфектни френски макарони трябва да се снабдите с кухненска везна. Както казах ваче те са капризни и изскават прецизност. 

Френски макарони

За около 35 бр.  

120 гр. белтъци със стайна температура

65 гр. захар (кристална, за предпочитане ситна)

218 гр. пудра захар

109 гр. бадемово брашно

За пълнежа:

100 гр. крема сирене тип Philadelphia

1/4 бърканче лимоново сладко или около 70 гр. 

½ с.л. пудра захар

Начин на приготвяне:

Изсипете бадемовото брашно и пудрата захар в чопара и го включете за няколко минути. Целта е да получим финно брашно. Пресейте брашното два пъти и отстранете бучките който останат в ситото. Разбивате белтъците на пяна, но не много твърда. Добавяте постепено от захарта и след като сте добавили всичката захар, увеличавате скороста на миксера и биете още около 3 минути или до твърд сняг. Добавете една трета от брашняната смес и сладкарската боя (за предпочитане желирана, ако добавите течна боя има опасност тестото да се втечни) и вече с помоща на шпатула внимателно с кръгови движения смесете продуктите, около 10 кругови движения на този етап са достатъчни. Добавете останалото брашно и продължете бъркането до получаване на еднородна смес. Много е важно да знаете кога да спрете да бъркате. Сместа не трябва да е много гъста, но не и много течна. Опитайте да направите цифрата осем със шпатулата, ако се получи значи тестото е готово. Можете да направете и втора проба за готовност, вземете от сместа с помоща на шпатулата и сложете върху например чиния, ако връхчето не спада значи трябва да бъркате още. Ако леко спадне в следващите няколко секунди, значи сместа е готова. Изсипете я в пош с подходящ накрайник и шприцовайте върху хартия за печене. Ударете тавата в масата около 5 пити за да спаднат връхчетата. С помоща на клечка за зъби изкарайте въздушните балончета ако е необходимо. Оставете макароните на стайна температура за около 1,5 - 2 часа. Изпечете в предварително загрята фурна (от долу и горе) на 160°С (малко тъмни станаха, другия път на 150°С и за 6+6 минути). Тавата сложете на средно ниво. Печете за 5 минути, завъртете тавата и печете още 5 минути.  Оставете макароните да изстинат преди да ги отлепите от хартията. 

Разбийте крема сиренето, пудрата захар и лимоновото сладко до еднородна смес. Шприцовайте върху половината макарони и слепете. 

Съхранение. Тъй като в хладилниците често има влага корите на макароните е желателно да съхранявате на стайна температура. Ако обаче сте ги слепили и пълнежа изисква съхранение на студено можете да ги съхраните в хладилник до 3 дни, а във фризера за около 3 седмици. 

P.S. По принцип макароните може да слепите с например сладко (малини, праскови, кайсии и тн), овкусен маслен крем или пък шоколадов ганаш.  За шоколадовия ганаш ще ви трябват 100 мл. сметана и 200 гр тъмен шоколад. Загрейте сметаната до кипене и я изсипете върху начупения шоколад. Бъркайте докато шоколадът се разтопи. Оставете на страни за да изстине, но внимавайте да не се втвърди прекалено. Шприцовайте така или разбийте с миксер докато получите мек и пухкав крем и шприцовайте розички.